Panduan Memilih Restoran Seafood di Balikpapan

Ringkasnya: tanyakan tiga hal ke restoran mana pun sebelum memesan, yaitu bahan datang jam berapa, disimpan dalam apa, dan dimasak di hari yang sama atau tidak. Untuk rombongan, tambahkan pertanyaan soal parkir, cara pembayaran, dan apakah ruang tertutupnya benar-benar berpintu.

Apa yang menentukan mutu hasil laut

Jarak waktu antara laut dan piring

Yang paling menentukan bukan cara memasaknya, melainkan berapa lama jarak antara laut dan piring. Kepiting dan ikan kehilangan tekstur dalam hitungan jam, bukan hari. Karena itu pertanyaan yang layak diajukan ke restoran mana pun sederhana saja: bahan datang jam berapa, disimpan bagaimana, dan dimasak di hari yang sama atau tidak.

Kalau jawabannya berbelit, itu sendiri sudah jadi jawaban. Tempat yang pasokannya rutin biasanya bisa menyebut jam kiriman dengan pasti, karena itu bagian dari rutinitas dapur mereka setiap pagi.

Cara penyimpanan sebelum dimasak

Rantai dingin ikut menentukan. Hasil laut yang dibiarkan di suhu ruang selama satu jam berbeda jauh dengan yang langsung masuk es sejak diterima. Yang sering luput diperhatikan adalah jenis esnya: es dari air tawar merusak permukaan daging ikan laut, sedangkan es yang dicampur air asin tidak.

Pertanyaan ini berlaku untuk kami juga. Telepon dan tanyakan hasil laut apa yang datang hari itu. Tempat yang pasokannya rutin bisa menjawabnya tanpa ragu, dan itu tolok ukur yang sama untuk restoran mana pun, termasuk Ocean’s.

Siapa yang menyortir bahannya

Hal ketiga jarang disebut siapa pun: siapa yang memilih. Menyortir hasil laut itu keterampilan yang dilatih, bukan naluri. Orang yang terbiasa menilai untuk pasar ekspor punya ambang yang berbeda dengan orang yang membeli untuk dijual malam itu juga.

Selama empat belas tahun sebelum restoran ini ada, keluarga pendiri Ocean’s menyortir kerapu dan lobster untuk dikirim ke Hongkong dan Cina, tempat barang yang tidak lolos akan ditolak dan menjadi kerugian penuh. Kebiasaan menyortir itulah yang berpindah ke dapur pada 2004.

Tiga jenis tempat makan hasil laut di Balikpapan

Ketiganya sah dan punya tempatnya masing-masing. Yang sering membuat orang kecewa bukan mutunya, melainkan memilih jenis yang tidak cocok dengan keperluan malam itu.

1. Jenis 1

   Warung bakar

   Cepat, murah, dan biasanya paling ramai. Cocok untuk dua sampai empat orang tanpa rencana. Kurang cocok kalau ada tamu penting, anak kecil, atau butuh tempat duduk yang pasti.

2. Jenis 2

   Restoran keluarga

   Ada tempat duduk indoor ber-AC, musala, dan biasanya lebih dari satu jenis masakan. Cocok untuk rombongan keluarga dengan selera yang tidak seragam.

3. Jenis 3

   Restoran jamuan

   Punya ruang tertutup, kapasitas besar, dan menerima pembayaran kartu. Cocok untuk jamuan klien, gathering kantor, dan acara yang perlu bukti pembayaran.

Yang perlu diperiksa sebelum memesan untuk rombongan

Kapasitas tertulis dan kapasitas nyaman

Keduanya sering berbeda. Ruang berkapasitas dua ratus orang bisa terasa sesak bila mejanya diatur rapat, jadi tanyakan kapasitas untuk susunan meja bundar dan susunan panjang secara terpisah. Susunan bundar memakan tempat jauh lebih banyak per orang.

Parkir

Untuk acara kantor berisi lima puluh orang, kebutuhan parkirnya biasanya lima belas sampai dua puluh mobil pada jam yang sama. Angka ini lebih sering menjadi masalah daripada kapasitas ruangannya sendiri, dan hampir tidak pernah ditanyakan sebelum hari H.

Cara pembayaran

Panitia kantor umumnya butuh pembayaran kartu supaya biayanya bisa diganti, dan butuh kepastian sejak awal apakah tempatnya menerima kartu kredit atau hanya tunai dan debit. Pastikan juga tempatnya bisa menerbitkan bukti pembayaran atas nama perusahaan.

Ruang tertutup yang benar-benar tertutup

Untuk jamuan klien dan rapat sambil makan, sekat di tengah area umum tidak cukup. Yang dibutuhkan ruang berpintu, dengan pendingin sendiri, dan cukup jauh dari lalu lintas pelayan.

Untuk rombongan keluarga

Rombongan keluarga hampir selalu punya selera yang tidak seragam. Satu meja bisa berisi orang yang ingin kepiting, anak yang hanya mau ayam, dan orang tua yang menghindari makanan pedas. Tempat yang menyediakan lebih dari satu jenis masakan menyelesaikan hal ini tanpa perlu berpindah tempat.

Fasilitas kecil menentukan lebih banyak daripada yang diduga: kursi bayi, musala, area ber-AC untuk siang hari Balikpapan, dan area terbuka untuk sore hari.

Periksa juga jam pesanan terakhir dapur, karena jam tutup restoran dan jam tutup dapur tidak selalu sama. Datang pukul 21.45 di tempat yang tutup pukul 22.00 sering berarti dapurnya sudah berhenti.

Jam terbaik untuk berkunjung

Kalau yang dicari kelengkapan pilihan, makan siang dan sore lebih aman, karena kiriman pagi masih utuh. Kalau yang dicari suasana, sore menjelang matahari terbenam adalah waktu paling diminati di restoran yang menghadap laut, dan itu juga jam paling padat pada akhir pekan.

Untuk akhir pekan dan rombongan di atas sepuluh orang, reservasi sehari sebelumnya hampir selalu sepadan.