Steak Balikpapan: Tenderloin dan Sirloin di Restoran Seafood
Ringkasnya: Steak Balikpapan bisa dipesan di Ocean’s Resto, restoran seafood di Jl. Jend. Sudirman No. 800 yang punya dapur Western sendiri, Ocean’s Steakhouse, sejak 2009. Ada Steak Tenderloin dan Steak Sirloin dengan pilihan saus BBQ, Lada Hitam, atau Mushroom, dan semuanya bisa dipesan di meja yang sama dengan hidangan laut.
Ocean’s bukan restoran steak. Tetapi bagi yang mencari tempat makan steak Balikpapan sekaligus membawa rombongan yang sebagian ingin seafood, dapur Western di sini justru menyelesaikan masalah yang sering bikin rombongan pecah ke dua tempat berbeda.
Kenapa ada steak di restoran seafood?
Ocean’s dibuka pada 2004 sebagai restoran hasil laut. Pada 2009, Ocean’s Steakhouse dibuka bersama Ocean’s Curryhouse, dengan satu alasan: rombongan yang sebagian anggotanya tidak makan hasil laut tetap bisa duduk di meja yang sama.
Situasinya sering terjadi. Satu meja kantor berisi orang yang alergi udang, tamu dari luar negeri yang lebih akrab dengan steak, dan anak-anak yang hanya mau ayam. Daripada memilih tempat yang memuaskan sebagian orang saja, semuanya dipesan dari satu dapur.
Untuk jamuan bisnis dengan tamu dari luar negeri, steak sering jadi pilihan aman di samping hidangan laut. Kalau pertemuannya perlu ruang tertutup, ada VIP room ber-AC untuk 60 orang. Hal yang perlu dicek sebelum jamuan ada di panduan jamuan klien.
Apa beda tenderloin dan sirloin?
Dua-duanya potongan daging sapi, tetapi dari bagian yang berbeda, dan bedanya terasa di gigitan pertama.
| Potongan | Bagian sapi | Tekstur dan rasa | Cocok untuk |
|---|---|---|---|
| Tenderloin | Has dalam | Paling empuk, lemaknya sedikit, rasanya lembut | Yang suka daging lembut dan tidak suka lemak |
| Sirloin | Has luar | Lebih berserat, ada pinggiran lemak yang memberi rasa gurih | Yang suka rasa daging lebih kuat dan sedikit kunyahan |
Kenapa tenderloin lebih empuk? Otot di bagian has dalam hampir tidak dipakai bergerak, jadi seratnya halus. Sirloin berasal dari bagian yang lebih banyak bekerja, sehingga seratnya lebih terasa, tetapi lemak di pinggirnya memberi rasa yang lebih kaya. Satu ekor sapi hanya punya sedikit bagian tenderloin, itu sebabnya potongan ini biasanya lebih mahal di mana pun.
Kalau masih ragu, pilih tenderloin untuk tamu yang jarang makan steak, dan sirloin untuk yang memang penggemar daging.
Steak Balikpapan di Ocean’s pakai saus apa?
Di daftar menu, tenderloin dan sirloin sama-sama bisa dipesan dengan tiga saus ini.
BBQ Sauce paling sering dipesan untuk tenderloin. Rasanya umumnya manis dan gurih, pilihan paling aman kalau tidak tahu selera tamu.
Lada Hitam pedasnya hangat dari merica, bukan panas dari cabai. Cocok untuk yang ingin rasa tegas tanpa sambal. Dapur kami juga memakai lada hitam untuk kepiting dan udang, jadi kalau di meja sudah ada hidangan laut berbumbu lada hitam, pilih saus lain untuk steaknya supaya tidak mengulang.
Mushroom umumnya berupa saus jamur yang lembut dan gurih. Ini pilihan saus yang paling kalem, cocok untuk yang tidak suka rasa terlalu tajam.
Bagaimana memadukan steak dan seafood di satu meja?
Steak sudah berat dan berbumbu tebal, jadi pasangan seafood yang paling pas justru yang ringan, seperti kerapu steam atau ikan bakar. Kepiting bersaus dan steak di meja yang sama boleh saja, asal sausnya berbeda watak.
Untuk anak-anak, pilihan Western lain biasanya lebih mudah diterima, misalnya Chicken Steak, Chicken Cordon Bleu, Beef Burger, atau Spaghetti Carbonara. Selain steak, dapur Western juga menyajikan sandwich dan pasta seperti Fettuccine dan Lasagna Beef, cocok untuk makan siang yang lebih ringan. Daftar yang aman untuk anak ada di halaman tempat makan keluarga.
Pola yang sama berlaku untuk dapur India. Rombongan yang seleranya paling beragam bisa memesan steak, kari, dan kepiting sekaligus. Penjelasannya ada di artikel masakan India.
Apa yang perlu disebutkan saat memesan?
Tingkat kematangan. Di dunia steak dikenal beberapa tingkat, dari yang bagian tengahnya masih merah sampai matang penuh. Yang paling umum: medium rare dengan bagian tengah merah muda, medium yang sedikit merah muda, dan well done yang matang sampai ke tengah. Tanyakan tingkat kematangan yang bisa disiapkan dapur, lalu sebutkan pilihanmu saat memesan.
Alergi dan pantangan. Beri tahu pelayan sebelum pesanan masuk ke dapur. Masakan di Ocean’s halal, tetapi kami belum memegang sertifikat halal resmi.
Ocean’s ada di kawasan Stal Kuda, tepat di sebelah Kantor DHL. Restoran buka mulai pukul 09.00 WITA dengan pesanan terakhir pukul 21.30. Contoh hidangan Western lainnya ada di halaman menu, dan menu lengkap di restoran jauh lebih panjang daripada yang tercantum di situs.
Pertanyaan yang sering muncul
01
Di mana makan steak di Balikpapan yang juga ada seafood?
Salah satunya Ocean’s Resto, di Jl. Jend. Sudirman No. 800, Gunung Bahagia, sebelah Kantor DHL. Dapur Western-nya, Ocean’s Steakhouse, berjalan sejak 2009 di bawah atap yang sama dengan dapur seafood, sehingga steak dan hidangan laut bisa dipesan di satu meja.
02
Apa beda steak tenderloin dan sirloin?
Tenderloin berasal dari has dalam, paling empuk, dan lemaknya sedikit. Sirloin berasal dari has luar, lebih berserat, dengan pinggiran lemak yang membuat rasanya lebih gurih. Tenderloin cocok untuk yang suka daging lembut, sirloin untuk yang suka rasa daging lebih kuat.
03
Saus steak apa saja yang ada di Ocean’s Resto?
Di daftar menu, tenderloin dan sirloin bisa dipesan dengan BBQ Sauce, Lada Hitam, atau Mushroom. BBQ Sauce paling sering dipesan untuk tenderloin. Lada Hitam pedasnya hangat dari merica, sedangkan Mushroom paling lembut dan cocok untuk yang tidak suka rasa tajam.
04
Ada pilihan Western untuk anak-anak?
Ada, misalnya Chicken Steak, Chicken Cordon Bleu, Beef Burger, dan Spaghetti Carbonara. Semuanya dari dapur Ocean’s Steakhouse dan bisa dipesan bersama hidangan laut di meja yang sama. Kalau anak punya alergi, beri tahu pelayan sebelum pesanan masuk ke dapur kami.
