Catering Acara Kantor Balikpapan: Cara Menghitungnya

Ringkasnya: Catering acara kantor Balikpapan sebaiknya dihitung dari jumlah orang yang benar-benar makan, bukan dari jumlah undangan, dan dipesan jauh sebelum hari acara karena tanggalnya sering berebut. Hidangan bersaus berat lebih tahan dibawa daripada gorengan, dan sup paling sulit dijaga suhunya sampai tempat acara.

Layanan cateringnya sendiri sudah dijelaskan di halaman catering. Halaman ini bagian yang biasanya bikin orang menunda menelepon: berapa yang harus dipesan, dan apa yang harus sudah diputuskan sebelum mengangkat telepon.

Berapa porsi yang perlu dipesan untuk acara kantor?

Kesalahan paling sering bukan kurang, tapi salah dasar hitungan. Orang memakai jumlah undangan, padahal yang menentukan jumlah yang benar-benar makan.

Tiga hal yang membuat dua angka itu berbeda jauh:

Kehadiran tidak pernah seratus persen. Untuk acara internal kantor biasanya lebih rapat, untuk acara yang mengundang pihak luar biasanya lebih longgar. Yang tahu kebiasaan kantormu cuma kamu, jadi angka ini jangan diserahkan ke pihak catering.

Jam acara menentukan nafsu makan. Acara siang membuat orang makan penuh. Acara sore setelah makan siang biasanya menyisakan banyak. Acara yang dimulai malam justru paling banyak dimakan.

Bentuk penyajian mengubah porsi. Prasmanan hampir selalu memakan lebih banyak per orang daripada kotak, karena orang mengambil sendiri dan sebagian mengambil dua kali.

Karena itu jangan menyebut “untuk seratus orang” lalu berhenti. Sebutkan jumlah orang, jam acara, dan bentuk penyajiannya sekaligus. Dari tiga angka itu barulah porsinya bisa dihitung dengan masuk akal.

Hidangan mana yang tahan dibawa dan mana yang tidak?

Ini bagian yang paling jarang ditanyakan, padahal paling menentukan penilaian tamu. Makanan yang enak di dapur belum tentu enak setelah menempuh perjalanan dan menunggu satu jam di meja saji.

Urutannya kira-kira begini, dari yang paling tahan:

Paling tahan: hidangan bersaus berat. Kepiting saus asap, lada hitam, telur asin, udang saus padang. Sausnya justru menjaga kelembapan, dan rasanya tidak banyak berubah walau suhunya turun.

Cukup tahan: masakan berkuah kental dan hidangan panggang. Curry dari dapur India termasuk yang paling aman dibawa, dan naan masih layak asal tidak ditumpuk terlalu lama.

Perlu perhatian: gorengan. Ikan goreng dan cumi goreng tepung kehilangan kerenyahannya lebih cepat daripada yang orang duga. Kalau tetap ingin, pastikan wadahnya tidak tertutup rapat, karena uap yang terperangkap yang merusaknya, bukan waktunya.

Paling sulit: sup dan hidangan steam. Sup ikan enak justru karena panasnya, dan panas adalah hal pertama yang hilang di perjalanan. Kerapu steam lebih baik dinikmati di tempat. Kalau acaramu memang menuntut sup, tanyakan apakah bisa dikirim dengan wadah penahan panas, jangan diasumsikan.

Daftar lengkap hidangannya bisa dilihat di halaman menu, dan cara memilih kombinasinya sudah kami tulis terpisah di panduan memesan hasil laut.

Kapan catering acara kantor Balikpapan sebaiknya dipesan?

Sedini mungkin, dan alasannya bukan basa-basi.

Musim acara kantor menumpuk di rentang waktu yang sama setiap tahun: menjelang akhir tahun, awal tahun, dan sekitar hari besar. Di rentang itu bukan cuma dapur yang penuh, tetapi juga pasokan bahannya. Hasil laut tidak bisa digandakan mendadak hanya karena ada yang memesan.

Yang perlu dipahami: tanggal acaramu bersaing dengan tanggal acara kantor lain di kota yang sama. Yang memesan lebih dulu yang dapat.

Untuk berapa hari sebelumnya, dan apakah ada jumlah pesanan minimum, tanyakan langsung karena itu berubah menurut musim dan besarnya acara. Nomornya ada di halaman reservasi.

Prasmanan atau nasi kotak, pilih yang mana?

Bukan soal mana yang lebih bagus, tapi soal bentuk acaranya.

Pilih nasi kotak kalau pesertanya duduk di tempat masing-masing, acaranya padat dan tidak ada jeda panjang, ada yang datang dan pergi di waktu berbeda, atau kamu butuh hitungan yang pasti tanpa risiko kurang.

Pilih prasmanan kalau acaranya punya jeda makan yang jelas, pesertanya diharapkan berbaur, atau kamu ingin pilihan hidangannya lebih beragam untuk selera yang berbeda-beda.

Satu hal yang sering luput: prasmanan menuntut ruang dan meja saji. Kalau ruanganmu sempit atau berkarpet, antrean prasmanan bisa jadi masalah tersendiri. Ukur dulu ruangnya, jangan diputuskan dari selera saja.

Apa yang perlu disiapkan sebelum menelepon?

Lima hal ini membuat satu telepon cukup, tanpa bolak-balik:

1. Tanggal dan jam acara, bukan cuma harinya. Sebutkan juga jam makanan harus sudah siap di tempat, karena itu berbeda dari jam acara mulai.

2. Jumlah orang yang diperkirakan makan, bukan jumlah undangan.

3. Alamat lengkap tempat acara, dengan patokannya. Gedung kantor yang pintu masuk barangnya berbeda dari pintu tamu perlu disebutkan sejak awal.

4. Bentuk penyajian yang kamu inginkan, prasmanan atau kotak.

5. Pantangan makanan peserta. Soal halal, perlu disebutkan apa adanya: masakan di Ocean’s halal, tetapi kami belum memegang sertifikat halal resmi. Dua hal itu berbeda, dan untuk acara kantor yang mengundang pihak luar sebaiknya dipertimbangkan sejak awal.

Hal yang belum kami cantumkan di sini karena berubah menurut musim: jumlah pesanan minimum, jangkauan pengantaran, apakah peralatan saji dan petugas ikut disediakan, serta uang muka. Tanyakan keempatnya sekaligus di telepon yang sama.

Kalau acaramu justru lebih cocok diadakan di restoran daripada di kantor, pilihannya sudah kami jelaskan di halaman acara perusahaan.

Pertanyaan yang sering muncul